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Aufbereitet mit Hilfe künstlicher Intelligenz auf Grundlage spanischsprachiger Informationen. Quelle unter dem Artikel.
Ein Restaurant, das dem Thunfisch alles widmet
Die Ensaladilla von El Ancla rechtfertigt für sich genommen bereits einen Besuch. Sie ist wunderbar cremig, von klarem Geschmack und wird von großzügigen Würfeln rohen Thunfischs gekrönt – von tadelloser Frische und einem intensiven Rot, das schon beim ersten Bissen überzeugt. Daneben steht ein Gericht, das bereits beim Lesen der Karte die Aufmerksamkeit fesselt und sich am Tisch als einer der großen Treffer des Tages bestätigt: die Thunfisch-Milanesa.
In El Médano: ein mutiges Konzept
Das Restaurant liegt in El Médano und vertritt ein ungewöhnliches wie mutiges Konzept: Seine gesamte Angebotspalette ist dem Thunfisch in all seinen Facetten gewidmet, von der Ensaladilla bis zum Morrillo, dem fleischigen Nackenstück. Eine klare Entscheidung, die das Haus über die Jahre zu festigen wusste. In einer Zeit, in der die Trägheit der Branche dazu neigt, den Fisch unter asiatischen Fusion-Einflüssen zu verbergen, regiert hier das Produkt. Die Beilagen begleiten, ohne sich in den Vordergrund zu drängen, und der Thunfisch ist in jeder Zubereitung erkennbar, seine Reinheit bleibt unangetastet – in Kombination mit der Glut der Grillkohle ergibt das ein herausragendes Ergebnis.
Ein eingespieltes Team hinter dem Herd
Hinter dieser Präzisionsmaschinerie steht Juan Carlos Clemente, ein erfahrener gastronomischer Berater, akribisch und perfektionistisch, dessen Werdegang das Projekt untermauert. Am Herd übernimmt Jesús Marrero die anspruchsvolle Aufgabe, die Möglichkeiten eines einzigen Produkts maximal auszureizen. Dabei beweist er ein sicheres Händchen, um so unterschiedliche Zubereitungen wie eine Milanesa oder ein Fischkotelett mit derselben Strenge auszuführen.
Die Thunfisch-Milanesa: ein kühner Name, überzeugend umgesetzt
Ein Fischgericht als Milanesa zu bezeichnen, ist gewagt, doch hier gibt die Ausführung dem Konzept recht. Die Panade sorgt für eine echte Knusprigkeit, die ein saftiges, auf den Punkt gegartes Inneres umhüllt – gut flankiert von der Frische einer Sauce tartare und der rauchigen Note gegrillter kleiner Salatköpfe. Die technische Meisterschaft setzt sich mit der Ventresca fort, dem Bauchlappen des Thunfischs.
Ventresca und Morrillo: Präzision bis ins Detail
Sie wird in feinen rohen Scheiben von leuchtendem Rot mit ausgeprägter weißer Äderung serviert – ein deutliches Zeichen für die tiefe Fetteinlagerung. Jede Portion wird sorgfältig mit einer Basis aus hellem Hack, dunklen Kaviarpetlen und einem feinen Querschnitt einer kleinen Zitrusfrucht mit orangefarbener Schale gekrönt, die zusammen mit einem leichten Öl-Finish das Ganze ausbalanciert und leicht wirken lässt. Auch das Morrillo steht dem nicht nach: tadellos auf der Glut markiert und auf einem intensiven Kürbispüree glasiert.
Das Fischkotelett: ein Erlebnis am Tisch
Das Trio der großen Gänge vervollständigt das Kotelett. Zuvor wird es vom Serviceteam roh präsentiert, damit man Knochen und die Einlagerung des weißen Fetts erkennen kann; nach dem Gang über die Glut kommt es an den Tisch. Der Service beendet das Gericht, indem er das Stück vor dem Gast entgrätet und aufschneidet, begleitet von Tomaten und grünen Blättern.
Lehrstunde am ganzen Fisch: die Ronqueos
El Ancla nutzt den Thunfisch nicht als bloßen Lockvogel; das Haus leistet auch Aufklärungsarbeit und zeigt, wie man den ganzen Fisch genießen kann – weit über die vorhersehbarsten edlen Teile hinaus. Diese Hingabe zeigt sich in den live durchgeführten Zerlegungen, den sogenannten Ronqueos, die Clemente selbst leitet und deren Plätze innerhalb weniger Stunden ausgebucht sind. Nach dem Zerlegen kosten die Teilnehmer, was sie gerade gesehen haben, und verwandeln die Vorführung in eine wertvolle Lernerfahrung, die auf der anspruchsvollen Hinwendung zum lokalen Produkt beruht – ob es gerade Saison hat oder nicht.
Ein Anwärter auf die Spitze Teneriffas
Mit unbestreitbarem technischem Niveau, einem bereits gefestigten Werdegang und einem ständigen Streben nach Exzellenz vereint dieses Restaurant die nötigen Argumente, um seinen Platz unter den Großen Teneriffas zu beanspruchen. Wer sich an seinen Tisch setzt – ob im Innenraum oder auf der ruhigen, dem Meer zugewandten Terrasse –, bestätigt, dass dieses Haus deutlich mehr Aufmerksamkeit von den großen Gastroführern verdient.
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