Vulkanischer Sieg: Teide-Bocadillo räumt ab
Der Vulkan Teide hat sich am heutigen Mittwoch zum Gewinner der Kanarischen Meisterschaft der Bocadillos de Autor gekrönt. Die Siegerkreation, die im Rahmen der GastroCanarias 2026 gekürt wurde, stammt aus der Feder von Abraham Rodríguez und wurde unter der Leitung von Starkoch Josu Mendoza entwickelt. Das Bocadillo überzeugte die Jury durch eine tiefe Verbundenheit mit der Landschaft, der Erinnerung und der gastronomischen Identität der Kanaren und setzte sich gegen zehn weitere Teilnehmer durch. Jeder Konkurrent hatte dabei genau 30 Minuten Zeit, um seine Kreation live zu präsentieren.
Geschmack der Höhe: 2.356 Meter über dem Meer
Das Sieger-Bocadillo wurde in der Cafetería des Volcano Teide kreiert. Diese liegt direkt am Fuße des Vulkans, neben der Talstation der Teide-Seilbahn, auf stolzen 2.356 Metern Höhe. Damit entstammt die Kreation einer der einzigartigsten und symbolträchtigsten Kulissen der gesamten Kanaren. Das Unternehmen Volcano Teide betont, dass die Hauptzutat des Gerichts das Pelibuey-Lamm war – auch bekannt als das kanarische Wollschaf. Diese Rasse ist historisch eng mit der Viehzuchttradition des Archipels und den alten atlantischen Routen zwischen Afrika, den Kanaren und Amerika verbunden.
Tradition trifft Moderne: Die Technik des „Embarrado Gomero“
Ausgehend von diesem Hauptprodukt entwickelte der siegreiche Teilnehmer eine Kreation, die von der traditionellen Technik des „Embarrado Gomero“ inspiriert war. Diese Methode ist tief in der Kultur der Insel La Gomera verwurzelt, wo Marinade, langsame Hitze und viel Zeit aus einfachen Zutaten vollmundige und charakterstarke Gerichte zaubern. Volcano Teide erklärt, dass diese Technik es erlaubte, alle Qualitäten des Pelibuey-Lamms zu verstärken und zu intensivieren, ohne dabei die natürliche Zartheit und Saftigkeit des Fleisches zu beeinträchtigen. Das Bocadillo wartete zudem mit Zutaten auf, die eng mit der kulinarischen Identität der Inseln verbunden sind: Palmhonig, Almogrote aus gereiftem Schafskäse, Maracuja, Palmero-Pfeffer, Fenchel, Sellerie, Reineta-Äpfel, frische Sprossen und eine Vinaigrette aus Maracuja mit geräuchertem Öl.
Liebe zum Detail: 24 Stunden Garzeit und handwerkliche Präsentation
Das zuvor eingelegte und konservierte Lamm wurde 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur gegart, um ein zartes, saftiges und nuancenreiches Fleisch zu erhalten. Die Präsentation des Gerichts wurde durch ein kunsthandwerkliches Stück der Künstlerin Pilar abgerundet, das von den kanarischen „Callaos“ (typischen Steinformationen) und der vulkanischen Landschaft der Inseln inspiriert war. Bei Volcano Teide zeigt man sich stolz über diese Anerkennung: „Diese Auszeichnung ist eine große Ehre für das gesamte Team unserer Cafetería und würdigt die tägliche Arbeit, Kreativität und den Einsatz für regionale Produkte und die kanarische Gastronomie, die in der höchstgelegenen Cafetería Spaniens geleistet werden.“ In seiner Bewerbung vor der Jury betonte Abraham Rodríguez genau diese Verbindung zwischen Landschaft, Territorium und kulinarischem Gedächtnis: „Wir wollten ein Bocadillo schaffen, das von den Kanaren spricht – durch den Geschmack, die Landschaft und die Erinnerung.“
Doppelerfolg: Auch der Barraquito überzeugt
Das Team der Cafetería von Volcano Teide sorgte auf der GastroCanarias 2026 für ein weiteres Highlight: Luis Martínez sicherte sich den zweiten Platz im Wettbewerb um den besten Barraquito der Kanaren. Dieser fand ebenfalls am heutigen Mittwoch im Rahmen der wichtigsten gastronomischen Veranstaltung des Archipels statt. Der Barraquito, zubereitet mit Kaffee von Don Manuel, der auf La Palma geröstet wird, schaffte es, sich unter den besten Kreationen der Kanaren zu platzieren. Nur wenige Punkte trennten ihn vom Siegerrezept. Der Schlüssel zum Erfolg: ein Rezept, das auf das perfekte Gleichgewicht zwischen Kaffee, Likör, Milch und Aromen abzielte und sich zudem von der Landschaft und Umgebung des Teide inspirieren ließ.
Ein Hauch von Vulkan: Der perfekte Barraquito
Der Wettbewerb brachte rund zehn Teilnehmer zusammen, die alle 15 Minuten Zeit hatten, um ihre Kreation live vor der Jury zuzubereiten und zu verteidigen – eine der am meisten verfolgten Disziplinen der GastroCanarias. Luis Martínez erklärte bei seiner Präsentation, dass das Ziel darin bestand, „dass kein Geschmack den anderen überdeckt“. Er suchte eine harmonische Kombination, bei der jede Zutat ihren eigenen Raum hat und mit der gleichen Intensität wahrgenommen werden kann – vom Bio-Spezialitätenkaffee über den Licor 43 bis hin zur Milch, dem Zimt und den Zitronenspänen. Der Barraquito Volcano Teide entstand ebenfalls in der Cafetería neben der Talstation der Teide-Seilbahn auf 2.356 Metern Höhe und integrierte Elemente wie Zimt und geriebene Zitronenschale, um an die vulkanische Atmosphäre und das charakteristische Wolkenmeer des Teide-Nationalparks zu erinnern.
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