Kulinarik als neues Herzstück des legendären Hauses
Die Gastronomie etabliert sich als eine der tragenden Säulen des Gran Hotel Taoro. Mit der Einführung von zwei Restaurantkonzepten auf höchstem Niveau positioniert sich das Hotel, das gerade sein historisches Erbe neu belebt, als einzigartige kulinarische Destination im Norden Teneriffas. Diese Investition folgt einer Vision, die die Küche in den Mittelpunkt der Erfahrung im Gran Hotel Taoro stellt. Sie ist von höchsten Ambitionen geprägt und ermöglicht es sowohl Gästen als auch der lokalen Bevölkerung, exklusive Spitzengastronomie zu erleben. Die Angebote vereinen Kreativität, handwerkliche Perfektion und die Exzellenz preisgekrönter Köche. Gleichzeitig bereichert das Hotel das Angebot von Puerto de la Cruz und trägt dazu bei, das Gran Hotel Taoro als neuen kulinarischen Mittelpunkt auf den Kanaren zu festigen.
OKA: Japanische Präzision mit kanarischem Dialog
OKA ist das japanische Restaurant unter der Leitung des renommierten Kochs Ricardo Sanz, der mit zwei Michelin-Sternen und fünf Soles Repsol ausgezeichnet ist. Er gilt als Pionier für die Einführung der japanischen Haute Cuisine und der japanisch-mediterranen Fusion in Spanien. An seiner Seite steht Koch Emiliano Laska. Der Name „Oka“ (jap. für Hügel oder Aussichtspunkt) verweist auf die privilegierte Lage des Hotels und seinen Status als einzigartiger Aussichtspunkt über die Landschaft. Von dieser symbolischen Position aus führt das Konzept einen Dialog zwischen der japanischen Küchentradition und dem lokalen Terroir und integriert dabei technische Präzision, Ästhetik und regionale Produkte.
Das kulinarische Konzept dreht sich um die Kunst des Omakase – verstanden als ein Akt des vollkommenen Vertrauens in das Können des Kochs und die Frische der Tagesware. Die japanische Philosophie durchdringt das gesamte Angebot: absoluter Respekt vor den Rohstoffen, perfektionistische Technik und eine Mentalität des kontinuierlichen Lernens. Dies mündet in eine puristische und präzise Küche, bei der jede Zubereitung und jeder Schnitt das Gleichgewicht zwischen Tradition und Moderne sucht, ohne Kunstgriffe und mit dem Produkt als zentralem Dreh- und Angelpunkt.
Die Erfahrung kann sowohl über ein Degustationsmenü als auch à la carte genossen werden, wobei beide Formate sich ständig weiterentwickeln, abhängig von der Saison und dem täglichen Fischfang. Dieser Wandel macht jeden Besuch zu einer einzigartigen Erfahrung, die offen ist für die Interpretation des Küchenchefs und den Dialog mit dem Markt. Das Angebot fungiert als Treffpunkt zwischen der japanischen Küchentradition und spanischen sowie kanarischen Rezepturen, die als Basis dienen, auf die japanische Techniken, Zutaten und Kriterien angewendet werden. Aus diesem Dialog entstehen Geschmacksprofile, die gleichzeitig ausgewogen und verspielt sind und eine Speisekarte mit eigener Identität formen.
LAVA: Die transformative Kraft des Feuers
Unter der Leitung von Koch Erlantz Gorostiza, der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist und über eine solide Karriere in der zeitgenössischen Haute Cuisine verfügt, stellt LAVA seine bisher persönlichste Kreation dar. Konzipiert als exklusive und zutiefst immersive Erfahrung, ist das Herzstück des Restaurants seine imposante, zur Küche offene Chef’s Counter. Hier können nur sechs Gäste gleichzeitig das Erlebnis genießen, mitten im Geschehen der Küche zu sitzen. Der Raum wird durch lediglich drei zusätzliche Tische komplettiert, was einen höchst persönlichen Service und einen direkten Austausch zwischen Team und Gast ermöglicht.
Das Fehlen einer physischen Trennung zwischen Küche und Restaurant definiert den Geist der Erfahrung. Die Gäste sitzen dem kreativen Prozess gegenüber und werden aktiver Teil der kulinarischen Kreation. Das Team übernimmt den Service ganzheitlich, bereitet zu, arrangiert und erklärt jeden Gang und schafft so einen direkten Dialog mit der Technik, dem Produkt und den Geschmacksnuancen jeder Kreation.
Das Konzept von LAVA entspringt der Inspiration durch den Teide, das vulkanische Terrain der Kanaren und die urtümliche Energie des Feuers. Diese Verbindung zur geologischen Kraft der Insel übersetzt sich in eine kulinarische Erzählung, die die Umgebung als wesentlichen Teil des gastronomischen Diskurses begreift. So bildet das Feuer das Rückgrat des gesamten Angebots und dient als technisches und ausdrucksstarkes Werkzeug. Rauch, Glut und Flamme werden zum Kochen, Räuchern und Formen des Geschmacks der Produkte eingesetzt. Die Küche erkundet verschiedene Wege, dieses lebendige und komplexe Element mittels spezifischer Techniken und unterschiedlicher Ausrüstung zu nutzen, mit eigenen Garstufen und aromatischen Profilen.
Die Beherrschung dieses anspruchsvollsten Elements der Haute Gastronomie mündet in Gerichte, die für den maximalen Genuss konzipiert sind, wo Intensität und Ausgewogenheit miteinander harmonieren. Die beiden Degustationsmenüs entwickeln sich ständig weiter, sodass sich das Angebot dem Moment und den saisonalen Produkten anpassen kann. Die Kreationen basieren auf Zutaten von höchster Qualität und kombinieren lokale Produkte mit sorgfältig ausgewählten internationalen Referenzen. Lokale Erzeugnisse wie Fisch, Lamm, Käse oder die kanarische Granatengarnele verbinden sich mit Wagyu-Rind, Kaviar oder Trüffel – ein kulinarisches Programm, das absoluten Respekt vor der Rohware und die Beherrschung des Feuers als kulinarische Sprache demonstriert.
Ein neues kulinarisches Dreigestirn für Teneriffa
Mit seinem klassischen Erbe und einer zeitgenössischen Neuinterpretation hat das Hotel sein gastronomisches Angebot als Begegnungsort verschiedener kulinarischer Sprachen konzipiert, wo aktuelle Visionen und zutiefst persönliche Blickwinkel zusammenkommen. In diesem Kontext gesellen sich die neuen Konzepte OKA mit seiner Küche japanischer Präzision und Sensibilität und LAVA, transformativ und essenziell, wo das Feuer den gastronomischen Diskurs bestimmt, zu Amalur – bereits geöffnet und ebenfalls von Erlantz Gorostiza signiert. Damit komplettiert sich ein exklusives und hochkarätiges gastronomisches Angebot im Gran Hotel Taoro, das die kulinarische Landschaft Teneriffas nachhaltig bereichern wird.
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