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El Bejeque: Feuer und Meer in Las Canteras

Tourismus /

Aufbereitet mit Hilfe künstlicher Intelligenz auf Grundlage spanischsprachiger Informationen. Quelle unter dem Artikel.

Ein Restaurant im Wandel: El Bejeque setzt auf das Meer

Bis vor Kurzem bedeutete der Name El Bejeque in Las Palmas de Gran Canaria noch eines: ein Haus, das die Küche mit Hingabe dem Fleisch und dem Feuer widmet. Doch lebendige Projekte sind jene, die den Puls ihrer Kundschaft und den Herzschlag des Marktes spüren. Gäste, die nach Neuheiten hungern, bei denen Rauch und Glut weiterhin das Rückgrat bilden, aber mit größeren Horizonten – etwa denen des Ozeans. Und das umso mehr, als wir uns mitten im Herzen der Playa de Las Canteras befinden, in der Calle Portugal, direkt an der Rückseite des Restaurants Tabaiba, des einzigen Michelin-Sterne-Restaurants der Insel, das sich nicht in einem großen Hotel oder Ferienkomplex befindet.

So hat das Haus von Ayoze Valido in der Küche und Kiara León im Service beschlossen, einen Schritt nach vorn zu gehen und – niemals ersetzend, sondern ergänzend – das Meer als absoluten Hauptdarsteller in sein Angebot aufzunehmen. Und niemand muss sich sorgen: Alles, was seine Gäste über Jahre rund um die Fleischschnitte glücklich gemacht hat, bleibt und wird unangetastet bleiben. Das Meer kommt nicht, um das Land zu verdrängen. Es kommt, um mit ihm zu leben und zu zeigen, dass Feuer, Ozean und Berggipfel eine unschlagbare Allianz bilden, wenn das Handwerk das Kommando übernimmt.

Ein Menü mit maritimem Schwerpunkt

Ich nahm zum ersten Mal an seinem Tisch Platz, mit entzündeter Neugier und der festen Entschlossenheit, voll und ganz in diese frisch entfachte maritime Romanze einzutauchen. Ein Menü, das fast ausschließlich von der Küste her gedacht ist, mit einer einzigen irdischen Konzession als Auftakt: sein gegrillter Media Flor de Guía-Käse auf Mandel-Mojo. Ein Bissen, der geradezu nach einer kleinen Überarbeitung von Service oder Anrichtung ruft; die Wucht des Mojo überdeckt am Ende die edlen und bitteren Nuancen des Käses – etwas, das sich leicht lösen ließe, indem man beides getrennt serviert, damit der Gast nach Belieben dosieren und harmonisieren kann. Ein kleines Detail, das nicht trübte, was noch kommen sollte.

Von der Glut bis zur Vollendung

Von da an gab das Fest der Glut keine Ruhe. Wir begannen mit gegrillten Kammmuscheln von millimetergenauer Garstufe, veredelt durch ein hausgemachtes Majado von schlicht herausragender Qualität. Es folgten Papas Arrieras mit Oktopus und Garnelen, umspielt von einigen Tropfen Schwarz-Knoblauch-Aioli, das es durchaus verdient hätte, in Kilo-Eimern vermarktet zu werden – ein runder, ausgewogener Vorspeise mit jenem Zauber, der allein schon die Reise in ein Restaurant rechtfertigt.

Doch der maritime Gipfel hielt noch größere Karten bereit. Das Kronjuwel waren Carabineros aus La Santa von schlichter Majestät. Selten habe ich einen so weisen, respektvollen und fein abgestimmten Umgang auf dem Grill gesehen, um die Essenz dieser Krustentiere herauszuholen – eines „Neuankömmlings“ an unseren Küsten, dessen gastronomische Spur wir bereits um 2018 zu verfolgen begannen (noch heute erinnere ich mich an jene, die ich im sehnsüchtig vermissten El Risco de Famara genießen durfte). Was El Bejeque mit diesem Stück vollbringt, ist pure Rauch-Schmiedekunst.

Dieselbe Meisterschaft bewies das Haus bei der Chopa, einem kanarischen Felsenfisch, in einem fast ein Kilo schweren Exemplar, das mit solcher Zartheit über dem Feuer gehegt wurde, dass nicht einmal die Gräten auf dem Tisch zurückblieben. Um den salzigen Gang abzurunden, war der Hauptgang einer seiner Reistöpfe: der schwarze Reis mit Tintenfisch und Sepia. Ich sage es ohne Zögern: wahrscheinlich der beste schwarze Reis, den ich in den letzten Jahren auf den Kanaren gegessen habe. Alles fließt zusammen, was man an Reisexzellenz verlangen kann: das makellose Korn von Molino Roca, die ozeanische Tiefe eines großartigen Fumets, die meisterhafte Integration der Tinte und – erneut als Krönung – jenes gesegnete hausgemachte Schwarz-Knoblauch-Aioli. Ein weiteres Gericht, das mit vollem Recht einen Besuch wert ist.

Ein süßer Abschluss mit kanarischer Identität

Der süße Epilog hätte nicht identitätsstiftender sein können: ein sehr kanarischer Huevos Molés, begleitet vom Gofio der Molino de Telde. Der traditionelle und wohltuende goldene Schlusspunkt für ein Mahl auf hohem Niveau.

Ein Service der Spitzenklasse

Ein eigenes Kapitel verdient der Service. Rhythmus, Herzlichkeit und Präzision für mehr als zwanzig über das Lokal verteilte Gäste aufrechtzuerhalten, und das mit nur einer einzigen Person, scheint ein Ding der Unmöglichkeit – doch Kiara liefert einen Service mit Auszeichnung. Absolute Beherrschung der Karte, makellose Beratung zu Timing und Mengen, eine maßvolle, aber treffsichere Weinauswahl – mit Juwelen bei Wermut und Dessertweinen – und ein beständiges Lächeln, das einen bei jedem Gang wie zu Hause fühlen lässt. Ihre Arbeit ist kein Zusatz: Sie ist ein weiterer gewichtiger Grund, diese Tür zu durchschreiten.

Ein vielversprechender Kurs

Sie zähmen das Meer erst seit zwei Wochen zwischen ihren Glutnestern, doch wenn dies nur der Anfang ist, prophezeie ich, dass El Bejeque schon sehr bald zu einem Ort der Pflichtwallfahrt für jene wird, die Gastronomie als die perfekte Verbindung von Feuer, Produkt und Erinnerung verstehen. Es bleibt Weg zurückzulegen, wie bei jedem Debüt, doch der Kurs könnte vielversprechender nicht sein.

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